新疆椒麻鸡的做法？ 新疆正宗椒麻鸡的配料
新疆椒麻鸡的制作方法
食材：鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱。
方法/步骤
1、盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。
2、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。
4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好。
5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）。
6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块。
8、搅拌均匀。
做法，新疆椒麻鸡怎么做好吃，新疆椒麻鸡的家常做法
主料
土鸡
1200g
白色洋葱
1个
线辣椒
30g
辅料
自制麻椒红油
适量
盐
适量
花椒粒
20g
麻椒粒
50g
花椒粉
10g
姜
10g
胡椒粒
10g
八角
2个
香叶
5片
白芷
5个
草果
1个
党参
5g
和田大枣
3个
枸杞
5g
大葱
2根
桂皮
1小块
步骤
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
小贴士
椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡
收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味
鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了，鸡就不劲道了
这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种
买的时候一般都问你要哪种辣
做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油
新疆秘制椒麻鸡怎么做
1 鸡腿放入凉水锅中，水开后捞掉浮末，放入姜片，咸盐，煮15分钟，总之不要煮得太久，用筷子可以轻松插透鸡肉就可以了。把鸡肉捞出晾凉，如果喜欢劲道的口感，可将煮好的鸡腿放入事先准备好的凉开水里激一下，我儿子正在换牙，所以还是绵软口感好一些。
2 所有蔬菜切丝备用。
3 辣皮子切碎蒜拍碎备用。
4 将鸡肉拆解成小块，用手撕的一定比用刀切的更容易入味，口感也更好。放白胡椒粉拌匀，适量多放点味道更好。
5 将撕好的鸡肉放入盆中，上面码上切好的大葱丝、青红椒丝、洋葱丝，最上面放辣皮子碎和大蒜碎。另起锅烧热油放入花椒小火煸香，捞掉花椒粒，将油趁热浇到鸡肉盆中顺便泼香了辣皮子和大蒜。最后加两勺鸡汤将所有的食材拌匀，最好静置半小时再吃，那样更入味！
小贴士
1.我这回做的少，就用了鸡腿，如果用整鸡请自行掌握煮鸡的事件，煮熟就行了，一定不要煮太久！
2.请一定用手撕鸡肉，这是为你好，我曾经不听劝告用刀切了，完全不如手撕的好吃。
3.最后的两勺鸡汤（一小碗的样子）必不可少，画龙点睛的就是它了！
4.为了健康起见，我没有放味精鸡精神马的，而且我觉得这个菜本身已经够鲜了，如果你非要放，我也没法儿拦着你。煮鸡的时候已经放过盐了，最后又加了鸡汤，想必盐味也不会淡到哪去，请自行调节。
5.有人强烈表示椒麻鸡不能放蒜，但偏偏我这个做法是跟开椒麻鸡店的亲戚学的，她家的椒麻鸡在当地小有名气，所以你若执意不放我尊重你，但也请别对我的菜谱指手画脚。不满意可以自己另开个菜谱说个究竟。
正宗新疆椒麻鸡怎么做如何做好
食材
鸡腿1只
花椒40克
酱油50毫升
鸡汤50毫升
八角适量
桂皮适量
香叶适量
盐适量
葱适量
味精适量
麻油适量
步骤
1
将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2
放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中
3
将花椒放入锅中，炒香
4
压碎
5
将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中，加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁
6
淋在鸡块上即成