冻结对食品品质影响 简述冻结对食品的影响
冻结时温度差>解冻时温度差,(冻结时空间小.有很近的低温源,空气流通快,可以在食品周围保持低温.而解冻时,没有高温源,空气流通慢,食品周围气温不能保持高温.)
食品冷却储藏和冻结储藏品质变化如下: 一、冷却储藏 对食品的品质没有太大的影响,只因为降低的温度,而没有加入其它相关的化学成份.所以对品质影响不大. 冷.
对解冻后食品品质影响的因素有哪些对解冻后食品品质影响的因素有哪些? 答案:①冻结速度;②冷藏温度对肉汁损耗有影响;③动物组织宰后成熟度在解冻时对汁液流失有很大影响;④ 食品自身的特性:果蔬比动物组织更容易受到冷冻和解冻的损害;⑤解冻速度对肉汁损失也有影响.
影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素有哪些食品本身的性质:例如含有油脂的食品、香蕉、馒头等是不耐受低温的,经过冻制反而降低了食品的品质和耐藏性;而肉经过冻制,其品质不会有太大影响,耐藏性得到提.
食品在冷库冻结过程中会有哪些变化食品在冷库冻结过程中会有以下变化:(一)物理变化1、冻结膨胀和产生内压 食品冻结时,体积总是增大,当体积增大受到限制时,就会在食品内形成一定的冻结膨胀压.
食品冻藏时的温度变化对食品的品质来说会引起哪些不利影响?不同细菌的生存温度不同,温度的变化会引起细菌的滋生,造成食物变质.你应该会发现冷冻过的食物解冻后会比没动过的食物腐烂的更快.
缓冻会影响食品的哪些品质速冻海虾、蟹肉棒、鱼、虾仁、毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜、猪肉、鸡肉、汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭、鱼饺、鱼丸、贡丸、鸡块、可乐饼、鱿鱼排、三杯排骨、芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等.速冻食品是产品短时间经过冰晶区使产品冻结,当食用时,产品的品质没有太大的损失.速冻产品是未来一段时间食品发展的一个重要方向.一般速冻产品需要贮存在-15摄氏度以下的温度.保质期一般在6-18个月.速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品,缓冻食品是从常温逐步降温到低温,食品在冷冻之前,还有一段时间的温度变化期,还有变质的可能.速冻的食品几乎没有变质的可能,就连细菌等微生物都处于低温休眠阶段,所以比缓冻好多了.
冻结食品的初始质量由哪些因素决定冻结温度、冻结时间、环境湿度、存放卫生
冷冻食品营养损失情况一般来说,与冷藏时间关系不在,主要在刚开始冷冻时的初始温度,冷冻的速度,一般应在零下一度到四摄氏度之间所待的时间越短越好,与所冷冻的食品本身也有关,还有一个营养流失的重要原因就是在解冻的时候.
冷冻对食品原料的影响首先在食品在30分钟内,中心温度要从-1℃降至-5℃,并且迅速冷冻,使食物形成极小的冰晶,冰晶小不会严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,更能保存较长的时间.所以如果 冰晶成长的太厉害,就会破坏食物的细胞组织,从而使食物失去原有的口感,变得难吃了