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冻结对食品品质影响 简述冻结对食品的影响

从冻结速度对食品品质的影响说明应怎样提高冻结食品的品质.

冻结时温度差>解冻时温度差,(冻结时空间小.有很近的低温源,空气流通快,可以在食品周围保持低温.而解冻时,没有高温源,空气流通慢,食品周围气温不能保持高温.)

冻结对食品品质影响 简述冻结对食品的影响

食品冷却储藏和冻结储藏品质有哪些变化

食品冷却储藏和冻结储藏品质变化如下: 一、冷却储藏 对食品的品质没有太大的影响,只因为降低的温度,而没有加入其它相关的化学成份.所以对品质影响不大. 冷.

对解冻后食品品质影响的因素有哪些

对解冻后食品品质影响的因素有哪些? 答案:①冻结速度;②冷藏温度对肉汁损耗有影响;③动物组织宰后成熟度在解冻时对汁液流失有很大影响;④ 食品自身的特性:果蔬比动物组织更容易受到冷冻和解冻的损害;⑤解冻速度对肉汁损失也有影响.

影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素有哪些

食品本身的性质:例如含有油脂的食品、香蕉、馒头等是不耐受低温的,经过冻制反而降低了食品的品质和耐藏性;而肉经过冻制,其品质不会有太大影响,耐藏性得到提.

食品在冷库冻结过程中会有哪些变化

食品在冷库冻结过程中会有以下变化:(一)物理变化1、冻结膨胀和产生内压 食品冻结时,体积总是增大,当体积增大受到限制时,就会在食品内形成一定的冻结膨胀压.

食品冻藏时的温度变化对食品的品质来说会引起哪些不利影响?

不同细菌的生存温度不同,温度的变化会引起细菌的滋生,造成食物变质.你应该会发现冷冻过的食物解冻后会比没动过的食物腐烂的更快.

缓冻会影响食品的哪些品质

速冻海虾、蟹肉棒、鱼、虾仁、毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜、猪肉、鸡肉、汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭、鱼饺、鱼丸、贡丸、鸡块、可乐饼、鱿鱼排、三杯排骨、芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等.速冻食品是产品短时间经过冰晶区使产品冻结,当食用时,产品的品质没有太大的损失.速冻产品是未来一段时间食品发展的一个重要方向.一般速冻产品需要贮存在-15摄氏度以下的温度.保质期一般在6-18个月.速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品,缓冻食品是从常温逐步降温到低温,食品在冷冻之前,还有一段时间的温度变化期,还有变质的可能.速冻的食品几乎没有变质的可能,就连细菌等微生物都处于低温休眠阶段,所以比缓冻好多了.

冻结食品的初始质量由哪些因素决定

冻结温度、冻结时间、环境湿度、存放卫生

冷冻食品营养损失情况

一般来说,与冷藏时间关系不在,主要在刚开始冷冻时的初始温度,冷冻的速度,一般应在零下一度到四摄氏度之间所待的时间越短越好,与所冷冻的食品本身也有关,还有一个营养流失的重要原因就是在解冻的时候.

冷冻对食品原料的影响

首先在食品在30分钟内,中心温度要从-1℃降至-5℃,并且迅速冷冻,使食物形成极小的冰晶,冰晶小不会严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,更能保存较长的时间.所以如果 冰晶成长的太厉害,就会破坏食物的细胞组织,从而使食物失去原有的口感,变得难吃了