月饼面和油的比例糖 做死面饼的水油面比例

比例如下:1、饼皮:低筋粉100% 糖浆80% 花生油30% 枧水2% 使用低筋粉做面团,然后将面团分成15克到20克左右来做面皮2、馅料配比:椰蓉2000克、糖粉1500克、酥油1000克、蜂蜜100克、糖浆50克、全蛋6个、糕粉250克.做好内馅之后,把馅分成50克一个,备用!3、烘烤温度控制:上火230℃、下火180℃、大约烘烤时间15到20分钟.在烘烤7分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却到50℃,刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤,上火200℃、下火180℃,大约烘烤10分钟,等到月饼表面金黄色时出炉.

广式月饼的特点是重油、皮薄、馅多.一般皮馅的比例为2比8.如果是50克的月饼皮和馅的量就是10克和40克,这对于初次做月饼的我来说感觉挺有难度的,10克的皮要包住40克的馅儿,想想就有难度.我第一次做调整了比例:3比7,也就是15克皮、35克馅,我觉得这个比例出来的月饼皮已经够薄了,其实我愿意皮更厚些,我觉得皮厚点好吃,但既然是做广式月饼咱也别篡改的太多了哈,我打算寄回老家的月饼也用3比7的比例就好了.

不可以 做月饼不是用糖而是要用糖加水熬出来的糖浆 具体的比例是多少我也记不的了 好多年没做糕点 都快忘 的差不多了 不过现在有些糕点店里可以让客人自己动手做 你要是想做吃的可以去这种店里做啊 他里面什么设备都 有多方便

月饼的和面方法即做法:主料:低筋面粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克) 辅料:转化糖浆 (85克)、枧水 (2克(碱:水=1:4))、色拉油 (30克) .

做月饼枧水和转化糖浆的比例是:面粉100g,转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g.月饼的做法:配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法:1、和面: 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、然后按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、再 饼皮沾少许干粉,拍扁,放入馅料. 两手配合,将饼皮慢慢向上推,均匀的包住馅料.4、利用虎口的部位收口滚圆. 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉,放入模具按压成型.5、模具放在铺好锡纸的烤盘中,手向下按压紧后,将月饼推出即可.6. 脱模后放冰箱冷藏半小时,为使其烤时不因为那么软而变形.

冰皮月饼做法详细图解 在众多的月饼品种当中,冰皮月饼一直受到人们的青睐.配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情.在中秋佳节来临之际,如能亲手DIY一盒精品冰皮月饼来馈赠亲友,将是一份珍贵得体的节日礼物! 冰皮月饼许多网友都尝试20个一斤\月饼\用料一斤\月饼\用料一斤\月饼\用料

【广式月饼】 饼皮:中粉400g,糖浆300g,软皮月饼剂9g,花生油100g.这个大家可以按照自己需要的量,按比例折算. 皮馅比例:1、我用的是3:7,这样比较容易包,而且省馅料,这也是我喜欢的皮馅比例,不喜欢皮特薄的; 2、还可以试试2:8,优点:皮薄,花纹清晰、漂亮.但是对新手来说,有一点点难度; 3、其他还有1:9,个人认为这个纯粹是显技术的,不太可取.4:6及以上,皮太厚,一则不好看、二则回油慢,也不建议. 烤箱温度:200℃约15~20分钟

我会继续学习,争取下次回答你

转化糖浆的做法: 用白糖500克,冰糖25克,柠檬汁60克, 水200克三种材料熬制.. 它是制作广式月饼的最佳原料.加入柠檬酸煮糖可使饼皮回油快,且色泽金黄,柔软.

五仁月饼馅 所需材料 主料 黑芝麻15克 糯米粉90克 辅料 核桃仁40克 葵花籽仁60克 瓜子仁60克 白芝麻15克 葡萄干 适量 调料 细砂糖45克 水60克 植物油45ml 白酒 适量 盐 .