商业无菌的定义 商业无菌怎么判定
1、商业无菌:杀灭食品中所污染的病原菌、产毒菌以及正常贮存和销售条件下能生长繁殖,并导致食品败坏的腐败菌,从而保证食品正常的货架寿命.商业无菌处理后,如热处理,仍可能存在少量的耐热芽孢,但它们经热处理后,在贮存过程中不能正常繁殖.这也就是说,商业无菌指的是无病原菌、产毒菌,并且在保质期内食品不败坏,这本身不同于医学上的消毒,这里就提到一个杀菌的概念. 2、杀菌在食品加工过程中通过各种方法杀灭食品中所污染的有害微生物的过程,叫杀菌.杀菌后,食品处于商业无菌状态. 3、为了创造和保持果蔬加工品的无生机环境,通常要采用密封和杀菌的手段.为了创造商业无菌状态而采取的杀菌措施通常有三种方式.即热杀菌、冷杀菌和化学杀菌.
商业无菌是指无病原微生物,真菌等,大肠菌群也是不可检出的,常规检测的致病微生物是能引起人类疾病和食物中毒的致病性微生物,常见的有:沙门氏菌、葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、志贺氏菌、禽流感病毒、黄曲霉菌及病毒、口蹄疫病毒等
什么叫做商业无菌定义:杀灭在正常的商品管理条件下的贮运销售期间有碍人类健康的细菌. 具体请参考百度百科
什么是商业灭菌,定义商业灭菌:也可以叫做商业无菌,指食品经过杀菌处理后,按照所规定的微生物检验方法,在所检食品中无活的微生物检出或仅能检出合理范围内的非病原菌.是一个标准.
商业无菌的标准是什么商业无菌:罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物.这种状态叫做商业无菌. 商业无菌的检查一般是在根据产品PH范围进行相应的温度保温后,对保温中已经胀袋或胖听的产品可直接判读为不符合商业无菌要求;如果生产需要判断胖听的原因,则必须进行微生物鉴别培养!但对于保温后正常的产品,需在无菌状态下进行留样后,对感官与PH进行检查(PH变化一般以0.5为标准),通常下都要进行镜检,看是否存在细菌增殖现象,如果有细菌增殖,则必须将留样品进行细菌培养了.如果镜检也良好,则可直接判断商业无菌!
食品商业无菌的检验标准与要求是什么?自从国家标准GB4789.26―――89《罐头食品商业无菌的检验》于1990年5月1日实施以来,时间已过十年.这十年,我国罐头食品加工和经营(包括出口加工和经营)发.
什么事商业无菌,它需检测的项目有哪些?就是罐头食品在杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物.这种状态就叫做商业无菌.常规是检测能引起疾病或食物中毒的致病微生物,如:沙门氏菌、葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、黄曲霉菌及病毒等,大肠杆菌也不能检出
微生物检验是否包含商业无菌商业无菌:是指罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物.这种状态叫做商业无菌,因些微检包含商业无菌.也就说杀灭产品在贮运销售期间阻碍人类健康的细菌
商业无菌时的细菌总数一般在什么范围微生物检测,针对所有微生物.商业无菌,仅限于危害公共健康的致病菌和毒素,有害细菌总数为0.商业无菌指不含危害公共健康的致病菌和毒素;不含任何在产品储存.
食品中本事它要达到的商业无菌是不是绝对五菌商业无菌指的是不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物.常温下不能繁殖并不意味着没有菌,并不是绝对无菌.