巧克力上面的白霜是什么 巧克力表面有白霜能吃吗
首先先来解释一下这层“白霜”是怎么回事.“白霜”是许多巧克力制造厂都会遇到的问题,也有一个浪漫的说法叫做“开花”现象.听起来浪漫,但对巧克力商来说这是.
巧克力表面出现“白霜”,从专业名词上来讲叫“可可脂析出”.这种现象出现是由于巧克力存储不当,温度变化影响所导致的.由于可可脂的熔点只有22度,差不多是高.
为何有些黑巧克力表面会起白霜巧克力具有易融特性.当达到一定温度时,巧克力就会开始融化,并散发出浓郁的香味.为了避免巧克力在储藏过程中融化,巧克力应存放在干燥清凉处,最佳储藏温度为18~22℃.融化的巧克力如遇冷再凝固,可可脂再结晶析出,会在巧克力表面形成一种白色的晶体.这种现象在黑巧克力中较为常见.它不影响巧克力的品质,可放心食用.
巧克力上面白白的东西是什么巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”.“可可脂析出”是由于储存巧克力不当,温度变化引起的.这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响,使其表面色泽暗淡.
巧克力起“白霜”的原因是什么?不是适当的调温或在高温下贮藏都会是巧克力的β-3V型结晶转变为熔点较高的β-3VⅠ型,结果都会导致巧克力表面起白霜,即表面沉积小的脂肪结晶,使外观呈白色或灰色,巧克力起霜与β-3V型变成β-3VⅠ型有关.
为什么巧克力放久了,表面会有白霜由于长时间储存或存放方法不当,导致油脂析出,所以表面会形成一层白霜,在食品学中这叫返霜.如果你是放冰箱里的话,形成白霜且还在保质期内的话应该可以吃的.口味应该不会很好了,还是不要吃了.
巧克力上会生的是什么白霜是什么?是糖吧
巧克力表面有一层白色的东西,这样的还能吃吗?可以吃,表面的白色是牛奶巧克力里的牛奶融化后停留在表面凝固的结果,只是吃起来味道要比没有融化前差一点点而已~~
巧克力表面结霜是怎么回事?还能吃吗?(原来是纯黑的巧克力在冰箱放.如果夏天室温过高,比如30度以上,巧克力是应该放在冰箱冷藏室里保存的.只是需要注意的是,当把巧克力从低温的冰箱里拿出来的时候,如果不尽快食用,由于其表面是凉的,会导致室温中的水蒸气在其表面凝结,从而使得巧克力中的糖分(只是糖,与脂肪无关)在其表面结晶析出,从而发白,影响外观和口感.
巧克力为什么表面会有一层白色的东西?这是一种正常的表现,不用担心,这个是因为在低温的时巧克力里面的可可脂漏了出来,可以食用.