蛋白质结构和功能关系,往牛奶里添加三聚氰胺为什么可以提高牛奶蛋白质含量的检测结果？

其实三聚氰胺并没有增加蛋白质,而是增加了其中一种元素氮的含量.而我国在食品检验方面恰恰存在这样的漏洞——测蛋白质含量只检测其中氮的含量,这就给不法分子造成了可乘之机!

现在我国检测蛋白质含量的方式为凯氏定氮法,就是检测其中含的氮的多少,而氮是蛋白质区别于其他营养物质的元素.一个三聚氰胺分子含有三个氮原子.在检测中可以提高氮元素的含量.而且,三聚氰胺无色无味,不容易识别含有三聚氰胺和不含有三聚氰胺的牛奶.

因为三聚氰胺可以增加蛋白质的检测含量,中国牛奶的蛋白含量不达标的;所以添加三聚氰胺,这样蛋白就达到标准了,可以提高价格卖优质奶粉的价钱了

蛋白质结构和功能关系

蛋白质一级结构又称化学结构(primary structure),是指氨基酸在肽键中的排列顺序和二硫键的位置,肽链中氨基酸间以肽键为连接键.蛋白质的一级结构是最基本的结构.

原发布者:老根帮 举例说明蛋白质结构和功能的关系 答: 1.蛋白质的一级结构与功能的关系 蛋白质的一级机构指:肽链中氨基酸残基(包括二硫键的位置)的排列顺序..

蛋白质的基本结构是氨基酸,多种氨基酸按不同顺序连接在一起并且利用各种作用力形成复杂的结构的多肽链就成为了蛋白质.

蛋白质变性的生活例子

蛋白质的变性作用是指蛋白质在某些理化因素的作用下,其空间结构发生改变(不改变其一级结构),因而失去天然蛋白质的特性,这种现象就是蛋白质的变性作用.应用:1.利用变性原理,如用乙醇,加热和紫外线消毒灭菌,用热凝固法检查尿蛋白等2.防止蛋白质变性,如制备或保存酶,疫苗,免疫血清等蛋白质制剂时,应选择适合条件,防止其变性失活

煮熟的鸡蛋

1、鸡蛋、 肉类 等经加温后蛋白质变性,熟后更易消化. 2、 细菌 、 病毒 加热,加酸、加重金属( 汞 )因蛋白质变性而 灭活 ( 灭菌 、 消毒 ). 3、动物、昆虫标本固定保存、防腐. 4、很多 毒素 是蛋白质,加 甲醛 固定,减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原,制作抗毒素. 5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀.

什么是蛋白质的一级结构

蛋白质的一级结构决定于氨基酸的排列,蛋白质的空间结构决定于多肽链的折叠,盘绕方式.

蛋白质是由20多种氨基酸按不同的顺序和构型所组成,氨基酸通过脱水缩合形成肽链.蛋白质是由一条或多条肽链组成的高分子化合物,是生物体的重要组成物质,是生命存在的物质基础,没有蛋白质就没有生命.蛋白质是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质.机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与.人体内的蛋白质处于不断合成和分解的动态过程中,摄入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中

氨基酸是组成蛋白质的基本单位.氨基酸结构特点:1. 组成蛋白质的氨基酸有20种,且均为α-氨基酸 .2. 除甘氨酸外,其α—碳原子均为不对称碳原子 .3. 除脯氨酸(为亚氨基酸)具有D-型和L-型2种构型外,其他具有旋光性,组成蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸.4. 每个氨基酸的α-碳上连接一个羧基,一个氨基,一个氢原子和一个侧链R基团,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上.

呼吸链的组成顺序

一、定义 呼吸链又称电子传递链,是由一系列电子载体构成的,从NADH或FADH2向氧传递电子的系统. 还原型辅酶通过呼吸链再氧化的过程称为电子传递过程.其中的.

线粒体内膜上与呼吸链有关的复合物主要有4种,即复合物Ⅰ、复合物Ⅱ、复合物Ⅲ和复合物Ⅳ,组成两条呼吸链:1、复合物Ⅰ、复合物Ⅲ和复合物Ⅳ,电子的流向是复合物Ⅰ--复合物Ⅲ--复合物Ⅳ,最终传给氧,这条呼吸链的电子来源于NADH.2、复合物Ⅱ、复合物Ⅲ和复合物Ⅳ,电子的流向是复合物Ⅱ--复合物Ⅲ--复合物Ⅳ,最终传给氧,这条呼吸链的电子来源于FADH.电子在呼吸链中的流向就是呼吸链的组成顺序.可以搜索线粒体呼吸链部分,网上有些课件很好.

呼吸链又称电子传递链,是由一系列电子载体构成的,从NADH或FADH2向氧传递电子的系统.还原型辅酶通过呼吸链再氧化的过程称为电子传递过程.其中的氢以质子形式脱下,电子沿呼吸链转移到分子氧,形成粒子型氧,再与质子结合生成水.放出的能量则使ADP和磷酸生成ATP.电子传递和ATP形成的偶联机制称为氧化磷酸化作用.整个过程称为氧化呼吸链或呼吸代谢.在葡萄糖的分解代谢中,一分子葡萄糖共生成10个NADH和2个FADH2,其标准生成自由能是613千卡,而在燃烧时可放出686千卡热量,即90%贮存在还原型辅酶中.呼吸链使这些能量逐步释放,有利于形成ATP和维持跨膜电势.原核细胞的呼吸链位于质膜上,真核细胞则位于线粒体内膜上.

假蛋白原理

奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺,可能是在奶粉中直接加入的,也可能是在原料奶中加入的.牛奶和奶粉添加三聚氰胺,主要是因为它能冒充蛋白质.食品都是要按规定检测蛋白质含量的.要是蛋白质不够多,说明牛奶兑水兑得太多,说明奶粉中有太多别的东西的粉.但是,蛋白质太不容易检测,生化学家们就想出个偷懒的办法:因为蛋白质是含氮的,所以只要测出食品中的含氮量,就可以推算出其中的蛋白质含量. 因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的假蛋白

蛋白质受到物理、化学因素的作用使维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂,引起蛋白质二、三、四级结构的破坏,而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂;导至蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失,变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小;变性蛋白质容易消化.

具有两个或两个以上肽键的化合物皆可与双缩脲试剂产生紫色反应.蛋白质的肽键在碱性溶液中能与cu2+络合成紫红色的化合物.因此,看到颜色变化就能鉴别蛋白质