食品厂能使用高温酿酒酵母吗？(酿酒酵母在食品工业中的利弊作用)

酿酒酵母在食品工业中的利弊作用

最常提到的酵母即为酿酒酵母

在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。

在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

酿酒酵母在食品中的优点主要有以下几方面：

1、使制品疏松；

2、改善风味；

3、增加营养价值：可提供谷物中缺乏的赖氨酸

而且还含有大量的维生素B1和维生素B2等。

酿酒酵母在食品中的缺点暂时我也不太清楚。

但有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色念珠菌）会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。

具体的以后要是我弄明白了再改善吧

酵母菌是完全可以使用的，要是酵母菌不能使用，那拿什么发酵呢

2额外哦

啤酒酵母、酒精酵母、面包酵母、果酒酵母...这是大类，每类酵母中还有多种亚种，比如啤酒酵母中常用的就有5-10种，分为上面酵母、下面酵母、高温酵母、高酒精度酵母等，其它的也一样。