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为什么有些腐乳里添加了食用酒精,有什么用处呢 腐乳的制作时,有以豆腐坯培养毛霉的过程,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件.腐乳汤料的配制中就含有酒,一是增加其口感,二是抑制微生物指标大肠杆菌群. ...

霉豆腐能放酒吗? 当然,要放白酒,放点白酒之后,会特别的香.吃起来更有味道,我们江西铅山这边坐霉豆腐都放的.不过这个季节做不是很好,因为霉豆腐长毛长的不是很好,倒是容易长蛋清一样的水,不过也可以做,但是最好放在冰箱里储藏,否则很容易坏了. ...

霉豆腐一定要放白酒吗 那是必须的,白酒有消毒杀菌去腥的功效 ...

制作豆腐乳一定要放食用酒精吗 1.制作豆腐乳胚子时不放酒,等白酶出来豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精.2.吃豆腐乳没有副作用, ...

腐乳发酵为什么用酒 有没有副作用 放心没有副作用.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块. ...

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