72种烹饪方法都有哪些

煎、炸、炒，厨房里的“三剑客”

说到烹饪方法，大家最熟悉的莫过于煎、炸、炒这三种了。煎，就是把食材放在平底锅里，用少量的油慢慢加热，直到两面金黄，外酥里嫩。炸呢，就是用大量的油把食材炸得外脆里嫩，比如炸鸡翅、炸薯条，吃起来嘎嘣脆。至于炒，那可是中餐的灵魂之一，火候要快，手法要准，一锅热油下锅，食材翻飞间香气四溢。

蒸、煮、炖，温柔的烹饪方式

如果你不喜欢太激烈的烹饪方式，那蒸、煮、炖绝对是你的菜。蒸是最温柔的烹饪方式之一，食材放在蒸笼里，蒸汽慢慢渗透进去，保持了食材的原汁原味。煮呢，就是把食材放在水里煮熟，简单直接，比如煮面条、煮鸡蛋。炖则是慢工出细活，小火慢炖几个小时，让食材的味道充分融合在一起。

烤、焗、熏，烟火中的美味

烤肉、焗饭、熏鱼……这些听起来就让人垂涎三尺的美食背后是烤、焗、熏这三种烹饪方法。烤是把食材放在烤箱里高温加热，外皮焦香内里多汁；焗则是用烤箱把食材和奶酪一起加热到融化状态；熏则是用烟熏的方式让食材吸收烟的味道。每一种方法都能让食物散发出独特的香气和风味。

拌、腌、泡，小清新的调味方式

拌凉菜、腌咸菜、泡酸菜……这些看似简单的调味方式其实也有大学问。拌就是把各种调料和食材混合在一起；腌则是用盐或其他调料腌制食材；泡则是用水或酒等液体浸泡食材。这些方法不仅能延长食物的保存时间还能赋予它们独特的味道和口感。

炒糖色？拔丝？还有更多奇妙的烹饪技巧

除了上面提到的那些常见的烹饪方法还有一些你可能没听说过但绝对值得一试的奇妙技巧比如炒糖色拔丝等等。炒糖色是中餐里给肉类上色的重要步骤之一而拔丝则是一种甜品制作技巧能让糖浆在冷却后形成漂亮的丝状结构拉出来像丝绸一样顺滑好看又好吃！还有诸如焯水过油飞水等等各种专业术语听起来复杂但其实都是为了让食物更美味更健康的小窍门哦！