怎么判断面团揉过头了

面团的“脾气”你懂吗？

揉面团这事儿，说简单也简单，说难也难。你得像对待一个有脾气的小孩一样，既不能太宠，也不能太凶。揉得太少，面团就像个没睡醒的懒虫，软趴趴的，做出来的面包也是松松垮垮的；揉得太多，面团就开始“发脾气”了，变得又硬又紧，像块石头一样。所以，怎么判断面团是不是揉过头了呢？

看面团的表情

首先，你得学会看面团的“表情”。正常情况下，揉好的面团应该是光滑、柔软的，像个小胖子的脸蛋一样有弹性。如果你发现面团表面开始出现裂纹，或者变得非常紧绷，那可能就是揉过头了。这时候的面团会变得非常硬，甚至有点像橡皮泥的感觉。你可以试着拉一下面团，如果拉出来的面筋已经变得非常薄且容易断裂，那就说明你揉得太狠了。

听听面团的声音

除了看表情，你还可以听听面团的声音。正常情况下，揉好的面团应该是安静的、柔软的，像个乖宝宝一样躺在那里。但如果你听到面团发出“咔咔”的声音，或者感觉它在反抗你的揉捏动作时变得非常硬和抗拒，那就说明它已经受不了了。这时候的面团就像个被逼到极限的小孩，已经开始闹脾气了。所以，如果你听到这种声音或者感觉到这种抗拒感，那就赶紧停下来吧！

摸摸面团的温度

最后一个小技巧是摸摸面团的温度。正常情况下，揉好的面团应该是温温的、柔软的。但如果你发现面团变得非常热、甚至有点烫手的感觉时（尤其是在夏天）那可能就是揉过头了。过度的揉捏会让面筋过度发展导致摩擦生热从而让整个面团体温升高影响发酵效果和口感. 所以下次当你感觉手心发热时不妨停下来休息一下让面团体温降下来再继续. 毕竟我们也不想把面包做成“烫手山芋”对吧？