素鳗烧应该怎样做？(怎么做鳗鱼)
怎么做鳗鱼
烧鳗鱼
材料：
海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
做法：
1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；
4、中火2分钟，翻一面；
5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；
6、搭配米饭吃，真是绝配。
蜜汁鳗鱼
原料：
海鳗1条。
腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。
沾粉：面粉适量。
蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。
装饰：熟的白芝麻适量。
做法：
1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；
3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；
4、将腌好的鱼块沾上面粉；
5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；
6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；
7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；
8、把炸好的鱼块放入拌匀；
9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。
黄焖鳗
原料：
活鳗鱼750克、水发木耳15克、熟笋片20克、生猪油丁12克、菜油35克、熟猪油60克、麻油10克、绍酒l00克、精盐3克、酱油450克、葱15克、姜片5克、大蒜头15克、红曲米水10克、水淀粉15克、猪肉白汤750克、白糖10克、冰糖250克、麻油5克。
做法：
1、在鲤鱼头部横割一刀(不割断)，出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背shi。在胸shi和腹shi处各横割一刀，以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周。
2、旺火热锅，加菜油烧热，投入葱(打成结)lO克及姜片，待葱、姜转黄，夹出放在鳗上，再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75克，盖盖炯片刻，加汤500克，烧沸后加猪油10克，红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色时转小火炯约2小时，至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鲤鱼段用尖头筷取出，放入碗内，侧面朝上摆整齐，再倒入场汁。
3、另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5，克，待葱熬香，入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾英，淋麻油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐，木耳及笋摆在上面
制作关键：
1、掌握泡鳗鱼的水温，切勿过高，否则去粘液时会捋掉皮，影响美观。
2、鳗胶质丰富，且用小火长期加热，故须用锅衬，以免沾底焦糊。
3、焖制时鳗段应竖直放置，以免鳗皮烧损。
清蒸鳗鱼
原料：
鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。
做法：
1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；
2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟；
3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；
4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；
5、将4倒入3里即可。
小贴士：
蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。
鳗鱼怎么炖
可以做，把鳗鱼洗干净 打一些刀口。绕成一个圈放在盘子里，放几片姜（去腥味用），放锅里蒸熟了 。自己备点调料 按自己口味吧，拿鳗鱼肉蘸调料吃就好了 ，我家店里就有这道菜
求教蒲烧鳗鱼的加热方法
鳗天下烤鳗在制作过程中已将所有调料酱汁配置完成，只需稍微加热即可食用。推荐食用方式有以下几种：
1、沸水直煮：勿剪开真空袋，直接放入沸水中煮6-8分钟，即可食用
2、隔水蒸煮：勿剪开真空袋，隔沸水蒸煮8-10分钟，即可食用
3、烤箱：烤箱先预热，去除真空袋，鳗鱼自然解冻10分钟，中高火烤3-5分钟（建议用锡纸包裹），即可食用
4、微波炉：去除真空袋，放入微波炉，中高火3-5分钟（建议用锡纸包裹），即可食用
5、微解冻：（冷食：常温下放置3-5分钟自然解冻，开袋即食）也很美味
鳗鱼干怎么做好吃窍门
步骤1：将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右。
步骤2：洗净切块。
步骤3：放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒。
步骤4：拌均匀腌制一小时以上。
步骤5：锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味。
步骤6：放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀。
步骤7：倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟。
步骤8：倒入适量热水，没过鳗鱼干。
步骤9：小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花即可。