烤好月饼有水溅到,会造成什么后？(月饼进烤箱之前，为什么要先在表面喷一层水)

月饼进烤箱之前，为什么要先在表面喷一层水

防止发霉

1.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。

4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。

包装前凉透就好了。

一般100克粉里放1克~1.5克枧水，枧水放少了，月饼烤出来花纹不立体不清晰，放多了回油颜色会太重

你只需按配方走就行。

月饼烤的时候变形的原因如下：

1.当烤箱的温度达到一定的热度情况下，食物就会遇热膨胀。

2.可能是制作的问题，比如月饼皮面太软了。

3.烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤。

4.内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。

解决办法如下：

1.月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。

2.蛋液调制好以后，尽量过筛，多过几遍。使泡沫更少，刷制时不易起泡。

3.刷制蛋液时，尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮，效果较好，刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，如此反复两到三次。

|4.感觉你烘烤的炉温比较低，月饼有些膨胀。可以适当把炉温打高一些，毕竟馅料是熟的，只要将饼皮稍微烤熟即可。