东北正宗小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇，东北人的心头好

说到东北菜，小鸡炖蘑菇绝对是个绕不开的话题。这道菜不仅是东北人的家常菜，更是逢年过节、招待亲朋好友的必备佳肴。它的魅力在于简单却不失风味，朴实却充满温暖。一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇端上桌，香气四溢，瞬间就能让人胃口大开。

选材讲究，食材是关键

要做好小鸡炖蘑菇，选材是第一步。鸡肉最好选用新鲜的土鸡，肉质紧实有弹性，炖出来的汤才会鲜美无比。至于蘑菇，东北的榛蘑是最佳选择，它的香味独特，和鸡肉搭配简直是天作之合。当然，如果你买不到榛蘑，也可以用其他干蘑菇代替，但味道可能会稍逊一筹。

除了主料，配料也很重要。姜片、大葱、八角、花椒这些常见的调料必不可少，它们不仅能去腥增香，还能让整道菜的味道更加丰富。另外，别忘了准备一些土豆粉条或者宽粉条，炖到最后加入锅里，吸饱了汤汁的粉条简直比鸡肉还好吃！

火候掌握好，味道才地道

小鸡炖蘑菇的火候掌握非常关键。首先要把鸡肉焯水去腥味，然后放入锅中翻炒至表面微黄。接着加入姜片、大葱、八角等调料炒香，再倒入适量的水开始炖煮。这时候火候要适中，不能太大也不能太小。大火容易让鸡肉变老变柴，小火又会让汤汁不够浓郁。一般来说，先用大火煮开后再转小火慢炖1-1.5小时即可。

在炖的过程中要注意观察汤汁的浓稠度。如果觉得汤汁太多可以稍微收一下汁；如果觉得太少可以适量加水继续炖煮。最后加入泡发好的蘑菇和粉条继续煮10分钟左右就可以了。这时候你会发现整锅菜已经香气扑鼻了！

调味要适度

调味是小鸡炖蘑菇的最后一步也是最关键的一步之一！很多人在做这道菜时喜欢放很多酱油和盐来调味但其实这样做反而会掩盖住食材本身的味道得不偿失！正确的做法是只需要在出锅前尝一下味道根据实际情况适量添加盐和酱油就可以了！记住：越简单的调味越能突出食材本身的美味！